Regnbågstårta

Idag blev stora sonen hela 3 år!! Wow vad stor han är. "stor och stark" som han själv säger.
Det bjöds givetvis på kalas, först barnkalas med pirattema för ett par veckor sedan och idag familjekalas.

Vi bjöd bland annat på Alassiokyssar (som ett mellanting mellan biskvier och macarons), kokostoppar med mandelmassa, snickersbollar, dinkelbullar och regnbågstårta. 

 

 

 

Till tårtan har jag använt 2 satser vanlig tårtbotten, som jag delat i 4 delar. Dessa färgade jag i olika färger och tillsatte även lite essens i olika smaker. Mittenfyllningen är tinade jordgubbar med lite råsocker. I övrigt har jag använt frosting från en Red velvet cake. Dvs mascarpone (ett paket), phiadelphia (300 g), florsocker (2,5 dl), lite vanilj och vispgrädde (3,3 dl). Man blandar allt utom grädden, sedan tillsätts grädden under vispning till en lagom tjock utbredbar/spritsbar smet. Det ska egentligen vara mindre ost i men jag gillar den lite syrligare smaken mot det söta.

Alassiokyssar (recept från Lantliv mat & vin, 8-2011)
 Detta är helt klart ett nytt favoritrecept, dessutom väldigt enkelt tycker jag.
ca 20 st
2 dl florsocker
2,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver
250 g mandelmassa
2 äggvitor
hackad/flagad mandel
Chokladkräm
75 g smält choklad
125 g rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda florsocker, kakao, vanilj och mandelmassa. Tillsätt äggvitan. Rör till en slät smet, den ska gå att spritsa. Om den blir för lös tillsätt lite mer florsocker.
Fyll en spritspåse och spritsa ut kakor till en storlek av 5 cm. Jag gjorde 26 st, dvs 13 färdiga kakor, men de blev ganska stora. De sväller upp i ugnen.
Strö på mandel och baka 10-15 mn, tills de precis släpper pappret.

Smält chokladen i vattenbad/micro. Vispa ihop smör och florsocker till en fluffig kräm. Rör försiktigt i chokladen och sist saltet.
Spritsa eller bred på krämen på avsvalnade kakor, på hälften. Lägg sedan ihop dem.

Perfekt att frysa!

Snickersbollar på mitt sätt
ca 30 bollar beroende på hur stora eller små man vill göra
175 g ekologiskt jordnötssmör (utan socker)
1 dl sirap eller agavesirap
125 g choklad, mörk eller ljus, om man tar sockerfri choklad blir det lite sötare men lika gott
1 tsk vanilj/vaniljsocker
lite salt
5 dl cornflakes, gärna utan socker

Blanda allt utom cornflakes i en kastrull och låt det smälta under omrörning. Blanda i cornflakes. Skeda upp i små formar eller rulla till bollar när smeten svalnat lite. Låt stå i kylen minst 30 min innan servering.